（五得利七星雪晶小麦粉）和面 1斤面0.8克酵母，80克老面，夏天245克水，春秋天250克水，冬天255克水

硬面  冷冻柜放8小时（放5天没事）

直冷平冷冻柜按键的显示温度的

夏天和面多零下8-10度，和面少20-30斤零下5-6度度

冬天和面多零下3度，和面少零下1度

冻了压面不好压，醒发了蒸死了案例上

平时零下3-7度

面里面有活菌不怕冻（老面引子发酵，一斤面加30克引子，温水泡1-2小时，〔机器和一斤面加270水，手工和一斤面300克水〕，需要多少老面发多少，一月换一次，平时和好面后留出面团室温发酵12小时出酸味酒味）冬天暖气处发24小时

室温30度以上用冷水（冰水），平时常温水

夏天30度0.6酵母，60克老面

3月春天10-20度天气0.8酵母80克老面

天冷 零下  1克酵母  100-120克老面

40斤高筋面粉20克酵母，4斤老面，19.6斤水

8月份25度一斤面0 5克酵母，50克老面，半斤水）50斤，25克酵母，5斤老面

冬天和面50斤面，50克酵母，老面12斤25.5斤水（一斤面255克水1克酵母120克老面）

大包子 和面4-5分钟  分割4斤

静音高速立式压面机65*65电机2.2

压面10-12遍硅距1.2-1.5厘米

包子皮机机器压皮48-50克，直径11厘米  机器定制皮50克

大包子皮60克，馅40克（4 6分）

蒸箱肉馅放上面素馅放下面（上面压力大）

肉馅一层20个，素馅24个

上汽11分钟

小笼包皮17克    上汽6分钟

饺子  机器压皮 8-9克      ，直径8厘米