当牡蛎的咸鲜在舌尖绽放，当三文鱼的脂香在口腔融化，海鲜的诱惑令人难以抗拒。然而这份来自海洋的馈赠，却可能暗藏杀机，不恰当的储存与烹饪均可能导致食物中毒。如何才能远离海鲜中毒，保障饮食安全呢？
海洋的“毒物清单”
海鲜中毒绝非偶然，特定的海鲜物种与不恰当的储存和食用方式可让中毒风险大大增加。
有毒贝类贝类本身不含有毒素，但如果贝类摄入了有毒藻类或与有毒藻类共生，则可能会在体内蓄积，形成贝类毒素。贝类毒素对贝类本身无害，但染毒的贝类被人食用后，会导致食用者中毒。当有毒“赤潮”发生时，贝类体内更易蓄积毒素。近年来，我国高危贝类主要是贻贝（又叫海虹、淡菜等)，其次是牡蛎（生蚝）、扇贝、蛤蜊等滤食贝类。
目前，我国贝类毒素中毒以腹泻性和麻痹性贝类毒素为主。有毒贝类在外观、气味及味道上与没有受污染的贝类无明显差异，且贝类毒素非常耐热，家庭烹调或蒸煮一般无法完全破坏毒素。食用贝类后如出现恶心、呕吐、腹泻、四肢肌肉麻痹等症状，要立即就医。
生食双壳类海鲜双壳类海鲜如牡蛎是诺如病毒、甲肝病毒、创伤弧菌的“特快专递”。生食相当于让人体直面这些病原体，使罹患病毒性肝炎或脓毒症的风险明显增加。
变质虾蟹虾蟹死亡后未及时冷藏，在常温下会化身“细菌炸弹”，副溶血性弧菌在35摄氏度环境下可呈指数级繁殖，6小时即可达到致病浓度。
变质海鱼鲭鱼、鲐鱼、金枪鱼等鱼类在温度失控的情况下会出现组氨酸裂解，鱼肉中组氨酸经摩根菌等作用转化为组胺，食用后会引发类过敏反应（脸红、头痛、心悸），而抗过敏药对其无效。
警惕中毒信号
当海鲜中的毒素突破人体防线，人体会发出明确求救信号。人体感染副溶血性弧菌后4~24小时会有突发喷射状呕吐和水样便，伴脐周绞痛。如果出现以下情况，提示中毒情况危重：每小时腹泻超3次且无尿（重度脱水）；肌肉抽搐伴意识模糊（电解质紊乱）；皮肤湿冷+血压骤降（感染性休克）。
三招预防海鲜中毒
01.源头阻截
大家要到正规的商场、超市购买带蓝色检疫标识的贝类，赤潮预警期禁购贻贝。
02.冷链不断
虾蟹死后15分钟内放入冰箱冷冻储存。大块海鲜分块存储，避免反复解冻。
03.热力穿透杀菌
蒸生蚝需水沸后再蒸4分钟，最好不食用蒸煮贝类的汤汁（腹泻性贝毒为水溶性）。
来源：老年健康报
文：天津中医药大学第一附属医院感染疾病科 赵启亮
策划：郑颖璠
编辑： 陈秀超 王千惠 杨真宇
校对：马杨
审核：秦明睿 徐秉楠
