碳水化合物的最大功能就是为人体提供能量。在三大产能物质（碳水化合物、蛋白质、脂肪）中，碳水化合提供的能量是第一。
但是多摄入碳水并不会更多的能量，而是转化成脂肪存储起来。
精米、精面的淀粉含量是薯类的四倍多，是豆类的两倍多。如果体力劳动不多的话，应该减少淀粉的的摄入，即减少精米、精面的摄入，加大薯类和豆类的摄入。
碳水化合摄入不足会容易出现低血糖的症状，长期会明显消瘦。碳水化合物摄入过多会导致肥胖（特别是腹部肥胖）、血脂高。
每天至少要保证150克左右的粮食。可以少吃多餐，多吃复合型碳水化合物（天然的食物都是复合型，比如土豆、燕麦、莲藕等），少吃蔗糖和精米精面。
50克白米/白面=200克薯类=400克水果
“喝粥养人”，实际上过去喝的粥和现在的不一样，老祖宗吃的五谷全部是粗粮。而现在的米是精米，没有麸皮。所以虽然同样是粥，对人的影响却差异巨大。